2011年11月15日，Sailhuang妹妹
原料：螺蛳，姜片，白酒， 蒜头， 盐，料酒，香叶，八角，桂皮，白糖，鱼露，生抽， 小葱，辣椒
让它吐泥的办法是放姜片跟白酒，几个小时就吐得很干净了
烧热菜油，放入蒜头爆香，再放入弄干净的螺狮爆炒，加入盐，姜片，料酒，香叶，八角，桂皮，白糖，鱼露，生抽，爆炒几下加点水煮2，3分钟，加入耗油鸡精剁椒翻炒几下，出锅前加点小香葱就可以了
剁椒很容易自制：买你能接受的辣度的红辣椒（最好选肉少的，肉多的出水太多，保质期相对短），回家洗净剁碎，再切点姜末蒜末（我喜欢多加点，这样做出来很 香）拌匀，加几大勺盐，几颗冰糖，盐糖量取决于辣椒多少，放入密闭容器（随便找个玻璃罐子就可以）再放入冰箱，几天后就可以吃了
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麻辣螺狮：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67c38a600100z0pd.html
准备事项：
原料：螺丝、花椒、干红辣椒、姜片、蒜粒、豆豉、紫苏叶、香菜
调味品：油、盐、冰糖、酱油、香油、辣椒酱（最好重庆出品）、料酒、胡椒粉
制作方式：
1、超市买回来的螺丝需要用清水养一天，最好一同放少量的铁质东西下去，这样有助于螺丝把泥味吐出来（老人家教的土方法）；
2、螺丝养干净后剪尾巴，这应该是全天下人都知道的吧；
3、重点一：炒螺丝前需要用热水先煮2分钟左右，同时加姜片+料酒，一来可以去土味腥味，二来也有助于令螺丝容易炒熟；
4、重点二：热锅，放油再放一把花椒+干红辣椒，让其在油里炸着出味，看着差不多的时候就放蒜粒+豆豉+螺丝爆炒；
5、重点三：爆炒约1－2分钟，适量地加入料酒+胡椒粉+辣椒酱+盐，继续爆炒以求以上混合物都能和谐共处，加水！水量以8成满左右即可，同时适量地加点酱油以调色，盖锅并以大火焖一下，约2分钟；
6、重点四：水量若剩4成，放小块冰糖调味，并放入香油+紫苏叶（作用在于提升香味），继续以大火爆炒来收汁；
7、收汁到约2成即可上碟，并在上碟前的最后半分钟放入香菜，想视觉效果好点的就留几片生的摆盘吧。
8、重点五：为令螺肉口味达到最佳，建议提前一天完成制作，让其在汤汁里泡一个晚上，第2天再吃的话更入味，当然，等不及的就当即把菜一扫而光吧！
秘诀：这道菜以咸、香、辣为衡量标准，因此可以适当地把口味调偏咸，其实即使汤汁偏一点点咸，里面的螺肉才刚刚好够味道，这可是我的制作心得呀。当然，对咸味敏感的食客，还是按自己的口味去做吧。
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Bingjie_F:回复@一枚生活: 我是上海的做法很简单，葱姜蒜爆香，下螺蛳清炒一下放点酒去腥，加老抽上色入味，等外面那个小片都掉了就放糖收汁（还是要留一些汁比较好吃）。喜欢辣的加完老抽加辣椒就好了
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