琥珀桃仁

http://www.smallhandbighand.com/blog.php?act=view_bp&bpage=X9AJX6C2HXVHNW10AN4QWUJ2CLANLNQL 

小熊星

 

材料：生核桃仁、牛奶、红糖（黄糖）、白芝麻

作法：

1、烤箱375度，10分钟，把生核桃仁烤熟，晾凉。

2、锅内倒入适量的牛奶，加入红糖。等牛奶基本蒸发，红糖融化成粘后倒入烤熟的核桃仁，翻动让核桃仁均匀粘上糖。

3、出锅后摊开撒入熟白芝麻，晾凉就可以开吃了。

Tips：

1、网上大多是用微波炉来搞熟核桃，或者是用油炒。我一不喜欢用微波炉，二觉得核桃本身已经很油不用再加油，所以选用烤箱烤。

2、晾凉后可以放个盆里来回颠一颠，核桃外表那层褐色的皮因为已经干了，可以去掉不少。

3、用牛奶化糖扣出来的糖浆是白色的，粘到核桃上白白的，不太好看，没有琥珀的效果，我想用黄油或油来化糖会好些。

4、我第一次是出锅直接装盘，结果晾了以后全部粘在了一起，吃起来很不方便。

5、如果加入糖后再加入少许的盐、醋、辣椒粉、花椒粉就成了怪味儿核桃，这个我和妮爸还挺喜欢吃滴。

千变万化的卤味之二：夫妻肺片

千变万化的卤味之二：夫妻肺片

Sunday, November 22, 2009 | 5 comment | 191 reads

这道菜是利用牛腱牛肚切片后剩下的边角料做的，做法很简单，几分种就好了。我不是四川人，也没吃过正宗的夫妻肺片，四川同学别砸我啊。

做法：

卤好的牛腱牛肚切片后剩下的边角料放在一个大碗里。

 加一到两大匙老干妈油辣子，辣度请自行控制

 加酱油，山西老陈醋，香油各少许，口味咸淡随你喜欢

 加一把炒好的花生米，永和可以用赠卷买，不加其实也行

 香菜或葱花少许

 拌开试试味道，酌量添加调味料直到喜欢的程度

 最后撒点芝麻更好，这是大头儿子爸爸的主意，我觉得很好。

 总之没有绝对的recipe，我做的味道好像还蛮受欢迎的，你也试试吧。

千变万化的卤味之一：卤菜的做法

千变万化的卤味之一：卤菜的做法

Sunday, November 22, 2009 | 16 comment | 303 reads

对 于我们这些戴着好几顶帽子的职业妇女兼妈妈们来说，下班后累得半死却还要张罗晚饭真是件难事，所以卤菜永远是我得力的好帮手。刚卤好时切一切，洒点葱花香 油直接就上桌了。剩下的用铝帛纸包起来冷冻，过几天搭配点别的材料，拌一拌，炒一炒，变个样子再上桌，又是一道好菜。废话少说，先来讲讲卤菜的基本做法。

 

辛香料：大蒜4-5粒,略拍裂，葱白2支，姜3-4片，红辣椒2支

五香料： 市售卤包 (你也可以自己配，鉴于大家也没那个时间，用配好的卤包就行了)

做法:

热锅中加油两大匙，爆香蒜，姜，葱段，红辣椒，淋下米酒一杯，酱油两杯炒煮一下。

放入卤包，一罐罐装鸡汤，冰糖两大匙，盐一小匙，水适量，大火煮滚，改小火煮二十分钟，做成卤汤。

肉类如牛腱，牛肚，牛筋，猪脚，蹄膀等先烫过去血水。

把烫好洗净的肉类放入卤汤，注意卤汤要盖过材料，先用大火煮滚，再改小火，盖上锅盖卤煮四十分钟左右。

关掉火，那个卤包要拿起来，以免发苦，让材料泡在卤汤中三到四小时。

第一次做了卤菜后要把卤汤保存起来，如不常做可以冷冻，以后就不用重复做卤汤了，每次卤菜时适量添加水，卤包和别的调味料就行了。累积几次后，卤汤的味道会越来越好的。

文学城：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/999305.html

，做个卤料：煮开一锅水(5-6杯),下 4 枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，两杯生抽，一杯老抽 . 大火烧开后 , 调小火熬半小时。 什么东西都可以卤，需要注意一点，就是东西都要先焯水，汆烫过后，才能放进卤锅，否则一锅好好的老卤就要泡汤了。

香菇肉燥：配饭拌面两相宜

香菇肉燥：配饭拌面两相宜

Tuesday, November 3, 2009 | 25 comment | 598 reads

 如果你没有太多时间做饭，礼拜天花三十分钟卤一锅香喷喷的肉燥会很有用的。肉燥浇在饭上，拌在面里，或者当成烫青菜的酱料，便宜又大碗，小朋友也爱吃噢。

材料：

猪绞肉1磅：买一块五花肉,三分肥七分瘦,请店家帮你绞成绞肉，尽量绞粗一点。如果怕胖也可以只用瘦肉，但味道会比较柴。

红葱头5-7个：红葱头的大小接近蒜头，样子有点像洋葱，中国超市都有卖

香菇：量随你喜欢

葱花：少许

 

作法：

绞肉用刀背稍剁一下，这样肉会较有弹性。拌入少许沙拉油或麻油，葱花，料酒，拌的时候注意要顺着一个方向拌。

红葱头切碎，香菇切丁。

热锅用红葱头爆香，喜欢吃辣的也可以加点辣椒。加入绞肉炒到发白，加点酒同炒去腥，再加香菇丁。

加入酱油，冰糖，五香粉和水。水要盖过肉，用中火煮滚后盖上锅盖，改小火煮三十分钟

喜欢油豆腐和卤蛋的可以加在肉里卤，不过卤蛋入味要泡久一点。

 

我通常会一次卤一大锅的肉燥，然后分袋装起来冷冻，不然再好吃的东西，吃多了也会腻。吃的时候倒在锅里煮滚，淋在热腾腾的白饭上，再配个青菜就是很好吃的卤肉饭了。拌干面也很香，可以在面里加点烫好的豆芽菜，口感更好噢。

大骨汤的方子

大骨汤的方子

Kongp Monday, October 26, 2009 | 41 comment | 832 reads

我父亲是广东人，酷爱喝汤，可惜我妈是个事业心强的职业妇女，所以我爸只好认命。幸好我遗传了父亲的好吃，没有继承母亲的懒做，所以我家老公小孩有靓汤喝。 给大家贴个大骨汤的方子，含有丰富的蛋白质和钙质，既促进儿童发育，也有养颜美容之功效，非常值得一试

材料：鸡骨架一包，猪骨一包。中国超市一般都有，价钱也便宜。

 步骤：
1 烧一锅滚水，把骨头丢下去，直至滚开。然后把水倒掉，用自来水洗掉骨头上咖啡色的血污。
2 原料与冷水一起下锅，滚开时再加点姜片料酒去腥。这一点非常重要，否则原料外层骤然受热，表面蛋白质迅速变性凝固，会影响内部物质释出，减弱汤汁的鲜美程度
3 褒汤时要一次把水加足，不能中途添加冷水。以化学角度来说，当原料与水共煮时，会形成一个平衡状态。在水份子对流作用下，热量不断向原料内部渗透，可融性 呈味物质就从原料内部扩散到表面，再到汤汁。若中途添加冷水，汤汁温度骤然下降，这个平衡状态就被破坏了，使汤的鲜度降低
另外注意汤汁滚开后用中火，但汤一定要保持在沸腾状态，使水分子振荡频率增高，也有助于脂肪乳化，使蛋白质结成团状小颗粒，从而使汤变白。
4 四小时后关火，放凉后放冰箱。这是汤汁应该呈乳白色。
5 隔天把表面的肥油去掉，这个步骤很容易，因为冰了一个晚上的大骨汤此时应该结成肉冻一样的胶状物质了。

这个汤我每个礼拜煮一大锅，去油后用ziplock bag装起来冷冻，吃的时候煮滚，加点蔬菜肉片，鱼丸肉丸都行，非常好喝。而且准备时间前后不超过1小时，就有一个礼拜的好汤呦

零失败的皮蛋豆腐

零失败的皮蛋豆腐

Kongp Friday, October 30, 2009 | 30 comment | 619 reads

嫩豆腐1盒,肉松或鱼松两汤匙，皮蛋2个，葱花少许

调味料：生抽，麻油

豆腐烫一下，切丁。

皮蛋切丁，加在豆腐上。

拌入生抽，麻油。

撒上肉松，葱花。开吃！

简易版上海菜饭

简易版上海菜饭

Sunday, November 8, 2009 | 15 comment | 258 reads

十足的懒人菜，准备时间约十五分钟，主食，荤菜，青菜全有了，很好吃噢，你也试试吧。
 
材料：
广式香肠：量随你喜欢，切片
青江菜：量随你喜欢，切段，粗细也随你喜欢
 
做法：
两杯米淘洗干净，加入切片的香肠，加水(水比平时多放一点)，用电锅煮熟。
饭快好的时候炒青江菜，炒到半熟就行了。
饭好后加入青江菜，注意要把菜汁也倒进去拌匀。
电锅再切下去焖五到十分钟就好了。
 
正宗的菜饭里放的是咸肉，我嫌麻烦用香肠代替，味道也不错的。这道菜的关键是饭好了后再加菜下去焖，不然菜的颜色会发黄，口味也会变得怪怪的。

烤玉米糕

2009—— 应小熊星要求，把这个菜谱找了出来。

这个菜谱简单易行。我做过很多次。每次用那种做蛋糕的烤盘烤一大盘，当早饭吃够吃好几天，一般是配着牛奶吃的。这是一个美国朋友给我的配方。这个配方也可以变些花样来，例如加葡萄干，加胡萝卜丝，加各式干果（核桃仁啦，杏仁啦等）。我不爱吃太甜的东西，每次还会少放些糖。

Sweet Cornbread  

Prep Time: 15 Minutes   Cook Time: 30 Minutes Ready In: 50 Minutes

Yields: 15 servings 

INGREDIENTS:1 1/2 cups cornmeal； 2 1/2 cups milk； 2 cups all-purpose flour； 1 tablespoon baking powder； 1 teaspoon salt； 2/3 cup white sugar； 2 eggs； 1/2 cup vegetable oil ；

DIRECTIONS:

1.  Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). In a small bowl, combine cornmeal and milk; let stand for 5 minutes. Grease a 9x13 inch baking pan. 2.  In a large bowl, whisk together flour, baking powder, salt and sugar.  3.  Mix in the cornmeal mixture, eggs and oil until smooth. Pour batter into prepared pan. 4.  Bake in preheated oven for 25 minutes, or until a knife inserted into the center of the cornbread

粉粉绿绿没有最懒的， 只有更懒的！  Costco 有卖这种cornbread mix的， 每次烤出来都是又香又润。 

烤羊排

烤羊排	Friday, November 20, 2009 | 27 comment | 522 reads

      在网上查到一种烤羊排的方子，说是巨好吃，很是眼馋，上周末用Costco的羊排试了一下，真的非常好吃。原贴说Whole food的羊排最好。（小熊星）
            用料：
            LAMP RIB CHOPS, 蒜头2-3个, 剪碎的干辣椒,孜然, 盐, 橄榄油(或食用油)
      做法：
           1、烤箱预热至375 F.
           2、把羊排洗好,放凭底锅用油煎至两面金黄,煎的时候加一点蒜头末,拿出放一边待用.
           3、蒜头切碎,干辣椒剪碎,再加上孜然,撒在羊排上,放入烤箱烤8分钟.取出,翻面,撒上蒜头,干辣椒,孜然,再烤8分钟就好了.
           4、拿出来的时候撒上少许盐, 这个一定要趁热吃, 绝对鲜嫩可口:))) 

    实践结果：
        味道真的很好，也很嫩。孩子们没有加盐直接吃也行，没有膻味，不过羊肉味也比较淡。整道菜做起来很简单、也不费时间。
   实际操作：
           1、我没有孜然，所以用了孜然粉代替，也只有辣椒碎，所以出来不是很漂亮。
           2、我的羊排切的比较厚，所以煎时的时候久了一点儿，主要是怕烤 不熟。也没有煎到金黄，只是变了色。
           3、撒盐是个技术活，一不留神就多了:-)。

copy一个我抄的mit上面的一个方子，挺不错的。我还用了韩国烤肉酱代替牛排粉腌制了，为了娃没有加辣椒。
具体操作办法，1） 先将羊排顺着骨头缝隙切一刀，注意不要切断，这样烤的时候靠近刀口的地方也会烤焦，口感更好。
2）用盐，牛排粉，孜然粉，辣椒粉，红糖均匀抹在羊排的两面，等30分钟，烤箱设375度，从下往上烤25分钟，注意羊排最好放在架子上，下面垫锡纸可以接羊油，然后用broil烤3分钟，把上面的皮烤成焦黄色。
3） 出炉后，用刀把剩下的连着的筋切断，羊排就变成一片片像逗号一样的肉排，用手拿着逗号的尾巴，一口下去，外面酥脆，和着里面的肉汁，还有孜然的香味，真是幸福的感觉。。。

酱肘子

                   酱肘子
5/12/10 – 冬天 - http://bayecho.com/node/219
1肘子一只， 洗净。放到水中煮开捞出。
2. 放一平底锅中，一勺油，肘子 皮朝下，煎至皮金黄。
3. 取出肘子放进一只汤锅内，加1杯料酒，半杯 老抽酱油，一小勺糖，一小勺醋。两只八角。开始煮。
4.煮至汁剩少许，关火捞出。
味道好极了

凉拌拂掌瓜

6/11/10: 凉拌拂掌瓜－－冬天食谱

注：本人做饭特点，不使用味精，不喜欢各种配好的调料，不喜欢油炸。不容许锅冒烟， 还不能麻烦。难伺候。所以要不停地改进做法。
做法：
合掌瓜两只洗净，切丝。放入烧开的水中烫一下即捞出，几秒钟之内完成。
放烫过的瓜丝进一盆内，冲凉后沥干水分盛入一干静盆内。
大蒜半头剥皮剁碎，两大勺油放入不沾锅中烧热（千万别冒烟），倒入大蒜炒香，离火。凉后浇在瓜丝上面。
一大勺老干妈辣酱，一小勺醋，一小勺香油，少许盐和塘拌匀瓜丝。 就开吃了

炒茄子

2010年学自Bayecho.

炒茄子

茄子是吃油的家伙，做之前不处理一下，多少油都被他吸进去了。所以的先用水泡。等茄子把水喝饱了，炒时就不喝油了。


做法：
茄子两只切块， 用水泡20 分钟。
葱两根，蒜几瓣，切段和片。
两大勺色拉油烧热，捞出茄子放入锅中，炒软后，放入一小勺糖，一大勺老抽酱油，盐少许，切碎的葱蒜，兜匀出锅。

请点击我的博客：http://bayecho.com/blog/53

麻辣汁：

2010年学自小熊星

麻辣汁：

隆重推出这个麻辣汁，这是Amanda爸爸的独家秘方，被我偷师得来，虽然只是照猫画虎，但已经被好多人赞，所以特贡献出来。

先做些油泼辣子――就是把一些辣椒碎放在碗里，淋入热热的油，这个油可以放些花椒先出点儿味，也可不放。

另取一碗，放入花椒粉、油泼辣子、酱油、少许糖和醋（这二个是为提味，所以量少即可），再加入少许买来的花椒油、辣椒油、香油（我只用一瓶花椒辣油充数，不放香油），再切些葱花放在上面，在火上烧热花椒油，淋到葱花上，最后再加入一些芝麻，调匀后即可。Amanda爸爸的做法是还会再加入些带着小花生等豆豆的辣酱，永和有买一种叫下酒菜的就不错，不过我一直只是加芝麻凑数。
    特别说明，这个花椒和花椒粉要选狮子楼这个牌子才香够味，辣椒粉也是这个牌子的最好。
    另外，这个麻辣汁是个百搭宝，卤的蹄筋、牛肉、猪耳朵、甚至凉粉儿。。。。只要是你想吃的麻辣的都可以用，好吃呀。在此严重感谢Amanda爸爸。

羊肉汤

2010年学自Edel

羊肉汤：

Lucky、Safeway或者是Sprout买 Neck bone Slice，加上Shoulder slice 或者小羊腿，总是带骨头的肉。Costco的大块无骨的腿肉炖汤不好吃。一边火冷水起锅，把羊肉都过下水，等血沫飞出，再用温水冲洗干净，丢入另一边火上渐开的锅中。等水全滚后加入料酒、姜片、葱断、丁香、少许醋。小火炖2个小时。

馍：

2Cup面＋1杯水＋1/2Ts Yeast， 和好、发好面，再兑入干面和匀。在网上只是说发好的面兑入一半干粉，可是我按这个比例加不太容易和到一起，也许是发面时水少了？总之搞出来的馍不那么好 看，但是吃起来还好，没有那么容易一下就泡软了。也有说直接死面饼的，准备下次试一下。不过发现小火多烤一下，也能让饼里的水分多蒸发一下，不会太软。也 许不加干面或者少加一点儿也行，只是还需再次试验。

炸酱面

2010年学自Edel？
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炸酱面

一，酱一定要用天源酱园生产的干黄酱，这种酱在一般超市都有的卖。包装很好认，右侧有明显的绿条。



二，干黄酱要先用冷开水和稀，一般一大海碗炸好的酱，用小半袋干酱即可，否则炸出来的酱会咸得要死。而且，和酱的水最好用冷开水，这样炸出来的酱才不腥。和好的酱不能太稀，粘稠度俺们像吃火锅时用的小料就好。



三，炸酱用的肉是五花儿肉，大小最好是半寸见方。如果带着肉皮，效果更好，因人而异，因人而异吧。俺一般喜欢瘦肉多些的五花肉，吃起来有嚼头儿。多放些肉总没错，炸一大碗的酱，俺会用去一斤左右的肉。

当然，有个别同志吃素，放些鸡蛋也不错，却不免丧失一些吃炸酱面的乐趣。



四，炸酱时要多放油，这样煸肉丁炸酱才香。肉丁随葱姜入锅后要多煸一会儿，等闻到肉的香味，再放和好的稀酱。



五，放入稀酱后片刻，可以向锅内加入少许甜面酱，以两到三汤匙为准。甜面酱只要用一般超市可买到的天源或六必居版的即可。若手头无甜面酱也可加入少量白糖，以个人口味而定。俺一般是加了甜面酱还要加一点糖的，没法子，干黄酱太咸。所以，千万不要再额外加盐了。



六，炸酱时的要用文火，而且要不停地翻搅锅中的酱。虽然油放了不少，如果不搅，酱也会巴在锅底变糊。翻搅约15分钟后，酱就基本上炸好了。想再鲜一些，就放些鸡精或味精均可，然后就可以起锅了。



每次俺炸好酱后，都会抓起早就准备好的面码------黄瓜条在酱里蘸一蘸，先尝个鲜儿！现在，酱炸好了，你就赶紧把事先准备好的手擀面下锅吧~~~~~~~~~~~~

原 料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可 以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备 吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。


　　步骤：

　　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

　　7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。


　　接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

　　煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

　　面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

　　喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。

　　辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。

　　或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。

　　吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

　　还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

　　忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里，