千变万化的卤味之一：卤菜的做法

千变万化的卤味之一：卤菜的做法

Sunday, November 22, 2009 | 16 comment | 303 reads

对 于我们这些戴着好几顶帽子的职业妇女兼妈妈们来说，下班后累得半死却还要张罗晚饭真是件难事，所以卤菜永远是我得力的好帮手。刚卤好时切一切，洒点葱花香 油直接就上桌了。剩下的用铝帛纸包起来冷冻，过几天搭配点别的材料，拌一拌，炒一炒，变个样子再上桌，又是一道好菜。废话少说，先来讲讲卤菜的基本做法。

 

辛香料：大蒜4-5粒,略拍裂，葱白2支，姜3-4片，红辣椒2支

五香料： 市售卤包 (你也可以自己配，鉴于大家也没那个时间，用配好的卤包就行了)

做法:

热锅中加油两大匙，爆香蒜，姜，葱段，红辣椒，淋下米酒一杯，酱油两杯炒煮一下。

放入卤包，一罐罐装鸡汤，冰糖两大匙，盐一小匙，水适量，大火煮滚，改小火煮二十分钟，做成卤汤。

肉类如牛腱，牛肚，牛筋，猪脚，蹄膀等先烫过去血水。

把烫好洗净的肉类放入卤汤，注意卤汤要盖过材料，先用大火煮滚，再改小火，盖上锅盖卤煮四十分钟左右。

关掉火，那个卤包要拿起来，以免发苦，让材料泡在卤汤中三到四小时。

第一次做了卤菜后要把卤汤保存起来，如不常做可以冷冻，以后就不用重复做卤汤了，每次卤菜时适量添加水，卤包和别的调味料就行了。累积几次后，卤汤的味道会越来越好的。

文学城：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/999305.html

，做个卤料：煮开一锅水(5-6杯),下 4 枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，两杯生抽，一杯老抽 . 大火烧开后 , 调小火熬半小时。 什么东西都可以卤，需要注意一点，就是东西都要先焯水，汆烫过后，才能放进卤锅，否则一锅好好的老卤就要泡汤了。