大骨汤的方子

大骨汤的方子

Kongp Monday, October 26, 2009 | 41 comment | 832 reads

我父亲是广东人，酷爱喝汤，可惜我妈是个事业心强的职业妇女，所以我爸只好认命。幸好我遗传了父亲的好吃，没有继承母亲的懒做，所以我家老公小孩有靓汤喝。 给大家贴个大骨汤的方子，含有丰富的蛋白质和钙质，既促进儿童发育，也有养颜美容之功效，非常值得一试

材料：鸡骨架一包，猪骨一包。中国超市一般都有，价钱也便宜。

 步骤：
1 烧一锅滚水，把骨头丢下去，直至滚开。然后把水倒掉，用自来水洗掉骨头上咖啡色的血污。
2 原料与冷水一起下锅，滚开时再加点姜片料酒去腥。这一点非常重要，否则原料外层骤然受热，表面蛋白质迅速变性凝固，会影响内部物质释出，减弱汤汁的鲜美程度
3 褒汤时要一次把水加足，不能中途添加冷水。以化学角度来说，当原料与水共煮时，会形成一个平衡状态。在水份子对流作用下，热量不断向原料内部渗透，可融性 呈味物质就从原料内部扩散到表面，再到汤汁。若中途添加冷水，汤汁温度骤然下降，这个平衡状态就被破坏了，使汤的鲜度降低
另外注意汤汁滚开后用中火，但汤一定要保持在沸腾状态，使水分子振荡频率增高，也有助于脂肪乳化，使蛋白质结成团状小颗粒，从而使汤变白。
4 四小时后关火，放凉后放冰箱。这是汤汁应该呈乳白色。
5 隔天把表面的肥油去掉，这个步骤很容易，因为冰了一个晚上的大骨汤此时应该结成肉冻一样的胶状物质了。

这个汤我每个礼拜煮一大锅，去油后用ziplock bag装起来冷冻，吃的时候煮滚，加点蔬菜肉片，鱼丸肉丸都行，非常好喝。而且准备时间前后不超过1小时，就有一个礼拜的好汤呦