冰清：四川凉面， 豉汁蒸酿苦瓜。

四川凉面以其麻辣鲜香，深受大家欢迎。它的调料其实很简单：

拌料1. 酱汁：取一大勺芝麻酱，逐量加水，用小勺不停搅和，成稀糊状，加适量盐、糖、酱油、醋，依个人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少许芥末酱也别有风味。

花椒油和辣椒油的做法：

花椒油：把一大勺花椒粒放在干燥的铁锅中，用文火不断翻炒，待花椒变脆，极易被压碎时，取出，放在砧板上，用擀面杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以后备用。将少量花椒碎末放在碗中，把油烧热，浇在花椒末上，即成。

辣椒油：将烧热的油浇在碎辣椒上即成。中国店里可以买到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。

拌料2. 荤菜码：取四分之一磅肉馅，加葱、姜、料酒炒干，去油，和一包宜宾碎米芽菜翻炒，拌匀（如果没有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒时略加些糖，口感更佳。

拌料3. 素菜码：将黄瓜切丝，或是加豆芽，或其他切成丝的青菜均可。

面 的煮法：四川凉面要想做得好，面的煮法是讲究的。水滚之后下面，不断搅拌，防止粘锅。待八分熟时（即用筷子夹断面条，仍能看见中间有小小的白芯），捞出， 过冷水，洗去浮在表面的面汤，沥干水分，放置一个大盘中，旁边支一个电风扇，在面里拌入麻油。然后，将面不断挑起，让风把面条吹凉。这样做出的面条，咬起 来QQ的，口感特别好。

吃时将拌料1、2、3加到面里拌匀（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川凉面。

这里介绍的是一道简单易做的苦瓜菜——豉汁蒸酿苦瓜。
将猪肉末用酒、盐、姜末腌一会儿，加少许淀粉和水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉搅到可以拉出丝来，再加些麻油，搅匀。将苦瓜洗净，两头切掉，用筷子把 两边贯通，将籽捅出来。用筷子把肉馅一点一点塞进苦瓜里，再用快刀切成段，放在盘中，里面放些鸡汤，上锅蒸熟端出。将豆豉、糖、淀粉、蒜末放在碗中，加水 调成汁，下油锅勾成芡，浇在蒸好的苦瓜上就行了。浇汁中，糖一定要多放些，因为苦瓜比较苦，浇汁中的甜味可以减缓苦瓜的苦味，还能让整个菜提味。另外就是 淀粉不能放得太多，否则就浇汁就太稠了。苦瓜也不要蒸太久，如果蒸得太久，苦瓜变软，就会塌下来，不能成型了。好，一道色香味俱全的，适合炎热夏季的菜 ——豉汁蒸酿苦瓜就做成了。